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酸菜鱼还可能这样做,营养价值翻倍,你吃过没

发布时间:2019-03-04

【2】制作流程一

鱼一条,酸菜,白胡椒,鸡蛋清,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,食用油,食盐各适量。

【3】制作流程二

做这道酸菜鱼的时候最好选用鲜活的黑鱼,由于这种鱼肉嫩少刺。酸菜在利用的时候在热水中多焯几次,去除酸菜的涩味,这样吃起来更加爽口。

酸菜鱼是一道很正宗的地方特色菜味道鲜美,酸菜鱼因为吃起来酸辣爽口,鱼片儿嫩滑而备受很多人青眼。当初在很多的餐馆都能看到酸菜鱼的身影,切实酸菜鱼跟水煮鱼的做法,都很简单,主要在于鱼片的腌制,学好这一步,在家也可能做出美味的酸爽可口的酸菜鱼。

煮鱼片的时候要用大火,操纵好火候,当鱼片放入锅中时,盖上盖子,大火煮开。

鱼肉片一定要用盐反复搓洗让鱼肉更加入味,同时也能够去掉鱼中的水分,让鱼肉更加紧致有弹性。

【4】制造小贴士

锅中加入少许的油,油热后将花椒和辣椒圈放入油锅中爆香。而后将花椒和辣椒捞出,放在鱼片上。青红辣椒撒在鱼片上,将热油浇在鱼片上,撒上少许的葱花香菜末即可。

鱼去除鱼鳞鱼鳃荡涤干净后,用刀从脊背处将鱼切成两片,分节后鱼肉洗净,用刀切掉鱼骨跟鱼腩,将残余净肉荡涤净。鱼头鱼骨清洗掉血污,放在一旁备用。然后,用刀子斜着方向将鱼肉切成鱼片儿,然后将鱼片儿放入碗中加入盐,重复搓洗。加入水,反复冲洗后形成晶莹透明的鱼片。将洗净好的鱼片,倒入盆中参加一勺盐,一勺胡椒粉,一个鸡蛋清,三勺淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。将酸菜切成丝,放入水中焯一下,捞出备用。辣椒切成圈,姜洗净后切成片。锅里面放入少许油,油热后将葱姜蒜放入锅中快捷翻炒,煸炒出香味儿。然后将鱼头骨放入锅中翻炒两分钟左右,将酸菜放入锅中快速翻炒。加入足量的开水大火烧开后,改用小火。当鱼汤变白时加入少许盐,把汤中的料都捞出,放在碗底,而后用大火将鱼汤烧开,将鱼片缓缓的放入锅中。鱼片熟透后捞出放在碗上面,将热鱼汤林在碗中。

【1】食材


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